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潍坊味全美食品技术开发有限公司 
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| 重庆小面技术培训讲给大家重庆小面的含义 |
重庆小面技术培训讲的是重庆小面是一款发源于山城重庆的一种地方特色传统小吃，属于渝菜。重庆小面属于汤面类型，它的类型是属于麻辣的。狭义的小面是指麻辣素面。主料为新鲜小麦粉面条，重庆人称它为“水面”、“水叶子”。汤料为大骨头汤冲调品种丰富、选料考究、制作独特的佐料，形成了复合型麻辣口味汤料。
配料为时令绿蔬。广义的小面还包括有臊子的面食，如牛肉、肥肠、豌豆炸酱面等。小面富于变化，在面店，可以要求个人定制自己喜欢的口味，如要求店家“干熘”（拌面）、“提黄”（偏
生硬）、“加青”（多加蔬菜）、“重辣”（多加油辣子）等等。
佐料是小面的主要。一碗面条全凭调料提味儿。首先调好调料，然后再放入煮好面条。
麻辣味调和不刺激，面条劲道顺滑，汤料香味扑鼻，味道浓厚。
重庆人喜爱重庆小面说上瘾，倒不如说是一种依赖。每天清早起来，街边的面摊格外红火，即使有一些堂子装修的不太好，甚至就是路边摊。但是，帅哥美女根本不顾及自己的形象，呼呼呼，大口大口的吃，吃的那叫一个香。
小面是作为南方人的重庆市民唯一普遍接受的传统面食，因为它的口感独特，味道符合多数人的口味，近年来全国知名。 |
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